[破除迷思特輯] -第六集之一

膽固醇通常能在肝臟與細胞來去，並在必須時經由肝臟轉換成脂蛋白供人體使用；
膽固醇不溶於水，與低密度脂蛋白及高密度脂蛋白結合，隨血液運行。
如果低密度脂蛋白比高密度脂蛋白多出太多，
在血液中運行的膽固醇就會多於細胞所需的量，這時過剩的膽固醇會積聚在血管壁上。
這個過程叫做動脈粥樣硬化，會導致心臟病。
但當膽固醇凝結在血管壁上將阻礙血流，嚴重時形成血栓，
可能併發心血管疾病，如高血壓、中風。

膽固醇若過低，則容易造成出血型中風、憂鬱等疾病；
不然就是癌症等重病造成的；不過多數健康人不用擔心飲食會造成此風險，
只有純素者會有因為飲食而造成膽固醇過低的風險，
飲食中只要有少量的雞蛋、牛奶、魚肉或其他動物性食品，大多不會造成膽固醇過低。

(2) 天然植物油不含膽固醇
市面上許多植物油產品在宣傳時會加上一句不含膽固醇，
事實上植物中本就沒有膽固醇，但存在結構上與膽固醇十分相似的物質──植物固醇Phytosterols。
植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用。
在腸粘膜，植物固醇（特別是谷固醇）可以競爭性抑制膽固醇的吸收。

希望大家不要再誤會膽固醇，將其打入冷宮，均衡飲食永遠都是健康的不二法門，
適量攝取各式營養，選用添加物少天然的食材則能讓健康更上一層樓唷!