[椰子油新用法] 椰子油煮冷飯，熱量能減半？

米飯是身體攝取碳水化合物的主要來源，但是許多瘦身的民眾卻將澱粉視為頭號大敵，以為不吃白飯就會順利瘦下來。事實上，澱粉分為可消化澱粉和抗性澱粉，前者是人體可以快速消化吸收的營養，而抗性澱粉不易被分解成糖類再被利用，算是膳食纖維的一種。因此，就算是同一種白飯，只要想辦法將白飯中的可消化澱粉轉變成抗性澱粉，就能減少身體攝取的熱量喔！

加椰子油一起煮再放涼 白飯熱量降低60%

根據美國《時代》(TIME)雜誌報導，斯里蘭卡化學科學學院(College of Chemical Sciences)的研究員測試了38種米，就是想要找出減少白飯熱量的方法。最後，他們將實驗結果發表於美國化學學會(American Chemical Society)的全國會議中，指出只要妥善利用椰子油和冰箱，在家就可以做出低熱量的白飯。

研究指出，煮飯的時候，把一茶匙的椰子油加入鍋子的沸水當中，接著再把白米倒進鍋中煮上40分鐘。飯煮熟以後，別急著吃，先放進冰箱冷藏12個小時，要吃的時後再拿出來加熱，此時白飯已經多了10倍的抗性澱粉，熱量吸收將大幅減少50%至60%！

研究的指導人塔瓦拉賈(Pushaparaja Thavarajah)博士指出，當飯剛煮好的時候，當中的葡萄糖結構比較鬆散，但是當飯放涼以後，葡萄糖分子重新排列，彼此之間緊密相連，對於消化酵素更有抵抗力量，而煮飯時加入的椰子油也會提供米飯更堅固的屏障，因此就變成不會被小腸消化吸收的抗性澱粉。

多多攝取抗性澱粉

白飯裡的抗性澱粉增加，不只可以降低吸收的熱量、有助於瘦身，塔瓦拉賈更表示，抗性澱粉對人體腸道中的好菌是很好的能量來源。相較於一般的可消化澱粉，在腸道中會很快被分解成葡萄糖，提供身體熱量，抗性澱粉的消化過程大約需要5至7個小時，相當緩慢，適合關心血糖的朋友。

既然抗性澱粉有這麼多好處，生活中要怎麼吃，才能多多攝取呢？主食方面，建議吃白飯之外，還可以加入小米、燕麥、糙米等全穀類食物，而地瓜、馬鈴薯、山藥、芋頭等塊莖類植物，以及豌豆、毛豆、蠶豆等豆類也含有較多抗性澱粉，可以增加攝取量。此外，保持食物的完整，不要煮太久、太爛、不要磨成泥或粉狀，也可以保留較多抗性澱粉。

碳水化合物是人體熱能所需，減重的民眾還是要適量攝取澱粉、均衡飲食。如果想減少吸收熱量，可以試試看上述方法，不但可以照樣大口吃美味的白飯，還可以獲得抗性澱粉的各種好處喔！

原文參考: https://www.top1health.com/Article/80/23745