[南洋風味芒果塔]

作法：

椰香塔皮：
1.  椰子油秤量，冰鎮
（椰子油在26°C以上的時候就會變成液態，冰鎮後凝固會比較好操作喔！）
2.  粉類過篩
（椰糖因為未經精製，顆粒比較大，因此無法完全過篩，只要確定沒有結成誇張的大顆粒就可以了）
3.  椰糖、鹽及麵粉混和，再加入凝固的椰油均勻混合
（這個步驟調理機比較方便，沒有調理機的話，得快速用手將椰油及粉類搓拌成砂粒狀）
4.  (A)蛋液分兩次加入，先加一半，將上一步驟搓揉成團，再加入剩下蛋液，混和均勻麵團，以保鮮膜包好冰鎮
5.  擀開冰鎮過的塔皮，平鋪在塔模上，確定麵皮貼合塔模，再修掉多餘塔皮
（修整塔皮的動作也要快，因為椰子油很快就會融化，整個塔皮會變得很濕黏難以塑形。如果真的太濕黏，冰鎮一下就能再繼續操作！）
6.  將塔皮連塔模冰鎮三十分鐘以上
7.  烤箱預熱至200度；塔皮鋪上烘焙紙，壓上黃豆或派石，以190度烘烤40分鐘左右；將烘焙紙及黃豆、派石移開，再烘烤30分左右至金黃
8.  再烤好的塔皮上，刷上(B)蛋液再烤5分鐘，或直接刷上融化的白巧克力，放涼  (此步驟是為了隔絕水氣，保持塔皮酥脆)

椰奶慕斯內餡：
1.  將吉利丁以兩倍冷水泡開；椰奶加熱至微溫，椰糖拌入融化，再加入泡開的吉利丁融化，關火，放涼
2.  再等待椰奶冷卻時，打發鮮奶油至6分發（打發至濃稠狀即可）
3.  將鮮奶油拌入微溫的椰奶裡，最後再倒入塔皮中，冷藏2-3小時至凝固

• 慕斯部分做法比較彈性 吉利丁加越多就會越Q，這份食譜的比例做出來口感會比較偏硬，喜歡柔軟一點的吉利丁就少放一些，一般是6g: 300cc液體，給大家參考
• 糖的部分也是，可以依個人口味調整多寡
• 一般市面上販售的椰奶脂肪含量比較高，cocofresco的椰奶脂含量只有7%，鮮奶油和椰奶比例，也可以依原料不同和個人偏好做調整
• 蛋奶素者可將吉利丁改成洋菜粉或蒟蒻粉（但口感會變脆)

愛文芒果玫瑰裝飾：
1.  芒果去皮切薄片，由外往內間隔放置  
 (這部分其實不難，但需要有點耐心。真的不清楚的話，youtube上搜尋mango rose有滿多教學影片可以參考噢！)
2.  最後刷上鏡面果膠
（一般外售的鏡面果膠比較多添加物，這份食譜使用的是自製的青蘋果果膠；果膠部分可以省略，只是水果切過後氧化很快，越早吃越新鮮！）