[ 蛋黃酥/芋鬆酥 ]


蛋黃酥

材料

【油皮】

  • 中筋麵粉 440g
  • 白砂糖 60g
  • COCO FRESCO 有機冷萃椰子油 110g
  • 水 140g

【油酥】

  • 低筋麵粉 300g
  • COCO FRESCO 有機冷萃椰子油 170g

【其他】

  • 烏豆沙或芋頭沙 800g
  • 烤過的鹹蛋黃 10顆 或肉鬆 60g
  • 黑芝麻 少許
  • 蛋黃 2顆
  • 份量約40顆

步驟 

  1. 將油皮(外皮)材料完全拌勻後,捲成長條熱狗的形狀方便均勻的切割成40等份,將每一等份揉成圓球狀放一邊待用。
  2. 將油酥(內皮)材料完全拌勻後,捲成長條熱狗的形狀方便均勻的切割成40等份,將每一等份揉成圓球狀放一邊待用。
  3. 將烏豆沙或芋頭沙分成40等份,揉成圓球狀放一邊待用。
  4. 將烤過的10顆鹹蛋黃或肉鬆分成40等份,放一邊待用。
  5. 分別將每一份鹹蛋黃或肉鬆料塞入分好的烏豆沙或芋頭沙內,揉成圓球狀放一邊待用。
  6. 分別將每一份油皮壓扁後把油酥包入(像水餃般的油酥包入油皮內)揉成圓球狀成酥皮合一。
  7. 將烤箱預熱為190°C。
  8. 分別將每一份酥皮壓扁後再由上往下捲,捲完後壓扁它,接著轉個90度再由上往下捲完後再壓扁它。
  9. 分別將每一份包好的餡料包入被壓扁的酥皮中後捏緊,反過來,在每一顆蛋黃酥或芋鬆酥上半身的地方刷上蛋黃後灑點芝麻或肉鬆削,把半成品放置烤盤上入烤箱。
  10. 烘烤16~18分鐘至酥皮上方成金黃色即可享用熱呼呼的蛋黃酥或芋鬆酥了。(因為COCO FRESCO 有機冷萃椰子油的冒煙點為209°C,比一般未精製過的食用油還高,在190°C下烘焙不會變質,所以未刷到蛋黃的白色酥皮並不會被烤成金黃色,這乃是健康的象徵。)

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