[破除迷思特輯] -第三集


不知道從何時開始,少油、少鹽、少糖、低脂、零脂、無膽固醇等成為了飲食前,
大家所掛在嘴邊的口號,急切搜尋的標記,
然而卻忽略了,均衡飲食才享有健康的不便準則。

對於人體而言食用油脂,不僅是對必須營養素的吸收,
同時油脂也是對人體臟器和代謝所必要存在的物質。

>>>飽和脂肪酸就是不健康的嗎?
關於飲食的迷思,最為廣泛被接受的則為油脂。其中「椰子油及動物油脂含有飽和脂肪酸,所以容易造成血管阻塞,並引起高血壓和心臟病」,這是大眾所熟知的說法,為了健康,如果要用油脂烹調就只能用含有不飽和脂肪酸的植物油。理論上說來,不飽和脂肪對人體較好,然而,不飽和脂肪酸在常溫下相當不穩定,容易變質,為了讓其穩定,食品加工時常將其氫化以利保存。但是,氫化後的油脂根本就已經不算是不飽和油,其化學成份是人體所無法消化吸收的,對人體所構成的威脅遠超過一般想像,雖然它是植物油,但問題也相當多。

此外,不飽和脂肪遇到華人高溫熱炒的烹調習慣,也產生了比歐美飲食還要更為嚴重的問題。大豆油、玉米油等植物油雖然是不飽和脂肪酸,但高溫加熱後會變質,現代人治標,加裝超大型抽油煙機,只要抽出去眼不見為淨,卻忽略變質油脂對身體已經產生相當大的危害,單從不吸菸婦女罹患肺癌比例數字之高,就可以知道高溫變質油脂對人體所可能產生的危害。西式飲食不像華人強調熱火快炒,甚至大量油炸等料理方式,問題還沒那麼嚴重;傳統飲食採用花生油、豬油等熔點較高的油脂,也比現在改採大豆油、玉米油要來得更為安全。

冷壓初榨的椰子油同所有植物油脂,並不含有膽固醇,其中鏈脂肪酸較動物油脂的長鏈易吸收,不致堵塞血管,其有低溶點高冒煙點的特性,使其可以順利被人體代謝,同時適合高溫烹調方式。