[破除迷思特輯] -第四集


到底椰子油所含飽和脂肪酸可不可以吃?

現今有兩派極端說法,一邊極力推崇不飽和脂肪酸指控飽和脂肪酸,一邊則認為飽和脂肪酸也有其優點,而這種優點則來自植物性油脂中經由冷壓出榨的有機椰子油裡!

椰子油是飽和脂肪沒錯,但是同時是植物性飽和脂肪,與動物性不同,所以不能跟動物性飽和脂肪相提並論,裡面含有中鏈脂肪酸,不易囤積在體內,其溶點為25度,因此在人體內為液體,其中鏈比長鏈油脂容易消化代謝,因而比牛豬油更適合人們食用。

飽和比不飽和更適合用於加熱食用,不管是哪一種植物油,除了椰子油、棕櫚油、都是不飽和,不飽和油脂都是比較適合生吃涼拌,或是低溫烹調,一經加熱,什麼營養都沒了,就像檸檬汁一樣,煮過維他命C就少了很多,只剩下有機酸的道理一樣。

飽和脂肪與心血管疾病其實並沒有直接關係,心血管問題最大的元凶是反式脂肪及過量的碳水化合物。反式脂肪的危害大家應該較為熟悉,碳水化合物的話就比較少聽聞了,舉凡你吃的飯、麵包、馬鈴薯、糖、地瓜這些都是碳水化合物,在體內分解到最後就是葡萄糖,如果人體沒有利用完就會變成脂肪囤積起來,這就是心血管疾病、高血脂等疾病的元兇,不是你吃太油,而是你吃太多麵包,這點是大家較沒有涉獵的。且一般碳水化合物的攝食是飲食大宗,現代人大部分的飲食來自精緻碳水化合物(ex.手搖飲料、甜點、白米飯、麵包),這些醣類到了體內沒用完通通變成脂肪屯起來,相較於油脂的食用量更可觀也更有可能造成身體的負擔。

即便油脂不是造成心血管疾病的唯一凶手,然而大部分的人還是會對食用油品極為謹慎,甚至是排斥所有飽和脂肪酸,獨獨追求不飽和脂肪,事實上使用不飽和的植物油料理,高溫過後,這些不飽和的油也變成壞油了,吃到體內也是對健康有影響,所以涼拌生吃、低溫烹調用不飽和的植物油,任何一種都好,高溫煎炸用飽和油,豬油、奶油、牛油、椰子油、棕櫚油比不飽和好。

又未精緻的椰子油,不含膽固醇,沒有氫化,沒有反式脂肪,溶點攝氏25度,冒煙點是攝氏232度,不會造成血管的阻塞,也不會因為高溫的烹調而質變。