[破除迷思特輯] -第三集

不知道從何時開始，少油、少鹽、少糖、低脂、零脂、無膽固醇等成為了飲食前，
大家所掛在嘴邊的口號，急切搜尋的標記，
然而卻忽略了，均衡飲食才享有健康的不便準則。

對於人體而言食用油脂，不僅是對必須營養素的吸收，
同時油脂也是對人體臟器和代謝所必要存在的物質。
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>>>飽和脂肪酸就是不健康的嗎?
關於飲食的迷思，最為廣泛被接受的則為油脂。其中「椰子油及動物油脂含有飽和脂肪酸，所以容易造成血管阻塞，並引起高血壓和心臟病」，這是大眾所熟知的說法，為了健康，如果要用油脂烹調就只能用含有不飽和脂肪酸的植物油。理論上說來，不飽和脂肪對人體較好，然而，不飽和脂肪酸在常溫下相當不穩定，容易變質，為了讓其穩定，食品加工時常將其氫化以利保存。但是，氫化後的油脂根本就已經不算是不飽和油，其化學成份是人體所無法消化吸收的，對人體所構成的威脅遠超過一般想像，雖然它是植物油，但問題也相當多。