[南洋風味芒果塔]


南洋風味芒果塔 七吋

 

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Ingredients 食材:

塔皮:

coco fresco 椰子油 75g、coco fresco 椰糖 50g、低筋麵粉 125g、蛋 0.5顆 (A)、蛋 0.5顆 (B)、鹽少許

內餡:

coco fresco 椰奶 100g、coco fresco 椰糖 30-50g、鮮奶油 100ml、吉利丁 10 g 

裝飾:

愛文芒果4顆

鏡面果膠 (可略)


Method 作法:

 

椰香塔皮:

 

1.  椰子油秤量,冰鎮

(椰子油在26°C以上的時候就會變成液態,冰鎮後凝固會比較好操作喔!)

 

2.  粉類過篩

(椰糖因為未經精製,顆粒比較大,因此無法完全過篩,只要確定沒有結成誇張的大顆粒就可以了)

 

3.  椰糖、鹽及麵粉混和,再加入凝固的椰油均勻混合

(這個步驟調理機比較方便,沒有調理機的話,得快速用手將椰油及粉類搓拌成砂粒狀)

 

4.  (A)蛋液分兩次加入,先加一半,將上一步驟搓揉成團,再加入剩下蛋液,混和均勻麵團,以保鮮膜包好冰鎮

 

5.  擀開冰鎮過的塔皮,平鋪在塔模上,確定麵皮貼合塔模,再修掉多餘塔皮

(修整塔皮的動作也要快,因為椰子油很快就會融化,整個塔皮會變得很濕黏難以塑形。如果真的太濕黏,冰鎮一下就能再繼續操作!)

 

6.  將塔皮連塔模冰鎮三十分鐘以上

 

7.  烤箱預熱至200度;塔皮鋪上烘焙紙,壓上黃豆或派石,以190度烘烤40分鐘左右;將烘焙紙及黃豆、派石移開,再烘烤30分左右至金黃

 

8.  再烤好的塔皮上,刷上(B)蛋液再烤5分鐘,或直接刷上融化的白巧克力,放涼  (此步驟是為了隔絕水氣,保持塔皮酥脆)


椰奶慕斯內餡:

 

1.  將吉利丁以兩倍冷水泡開;椰奶加熱至微溫,椰糖拌入融化,再加入泡開的吉利丁融化,關火,放涼

 

2.  再等待椰奶冷卻時,打發鮮奶油至6分發(打發至濃稠狀即可)

 

3.  將鮮奶油拌入微溫的椰奶裡,最後再倒入塔皮中,冷藏2-3小時至凝固

 

  • 慕斯部分做法比較彈性 吉利丁加越多就會越Q,這份食譜的比例做出來口感會比較偏硬,喜歡柔軟一點的吉利丁就少放一些,一般是6g: 300cc液體,給大家參考
  • 糖的部分也是,可以依個人口味調整多寡
  • 一般市面上販售的椰奶脂肪含量比較高,cocofresco的椰奶脂含量只有7%,鮮奶油和椰奶比例,也可以依原料不同和個人偏好做調整
  • 蛋奶素者可將吉利丁改成洋菜粉或蒟蒻粉(但口感會變脆)

愛文芒果玫瑰裝飾:

1.  芒果去皮切薄片,由外往內間隔放置  

 (這部分其實不難,但需要有點耐心。真的不清楚的話,youtube上搜尋mango rose有滿多教學影片可以參考噢!)

2.  最後刷上鏡面果膠

(一般外售的鏡面果膠比較多添加物,這份食譜使用的是自製的青蘋果果膠;果膠部分可以省略,只是水果切過後氧化很快,越早吃越新鮮!)

 

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