劍橋大學研究助『飽和脂肪』大翻身！

說到飽和脂肪酸，你是否立即想到牛油、豬油和容易令人發胖的奶製品，接著就默默的在心裡對飽和脂肪打一個「X」？一直以來的觀念可能讓大多數的人聞「飽和脂肪」而色變，但是愛居人發現最近國內外的報導顯示，飽和脂肪酸並沒有我們想像中的那麼恐怖喔！

英國劍橋大學的研究發現，和過去幾十年來的理論不同，飽和脂肪酸不會導致心臟方面的疾病，而往往被認定為比較「健康」的多元不飽和脂肪酸，基本上也和預防心血管疾病沒有關係。這份研究結果發表在「內科醫學年鑑」(Annals of Internal Medicine)上，其數據來源涵蓋了72份相關研究報告、18個國家、總數超過六十萬參與者。

即使不吃肥肉、奶油，也無法保證能增進身體健康，越來越多研究顯示，不論是飲食或是血液中的飽和脂肪酸，對於心臟方面疾病並沒有相關的連結。英國心臟協會(British Heart Foundation)的副主任醫師Jeremy Pearson教授表示，由於目前並沒有足夠的證據說明，飲食中富含多元不飽和脂肪，而少有飽和脂肪能夠降低心血管疾病的風險，因此在作出結論性的判斷之前，大規模的臨床研究實驗仍是必要的；哈佛大學流行病學的Dariush Mozaffarian博士也指出心臟相關的疾病非常複雜，無法單靠飽和脂肪酸來解釋或是預測是否得病。例如：加工類肉製品如香腸、低脂火雞肉和雞肉等，雖然飽和脂肪酸含量不多，但因其鈉含量很高，若是過度攝取還是有可能造成心臟疾病。

如果降低飽和脂肪酸的攝取量並無法減少心臟疾病的風險，那我們要怎麼做才能防患未然呢？Jeremy Pearson教授認為，除了採取任何必要的醫療措施外，保持心臟健康最好的方法就是戒菸(stop smoking)、維持心情積極愉悅(stay active)以及確保飲食均衡(ensure our whole diet is healthy)，這意味著我們日常的飲食不僅需要考慮脂肪攝取量，同時還需考量鹽份、糖、水果和蔬菜的均衡。因此雖然無法證明飽和脂肪酸和心臟疾病間有關係，也不表示我們就可以毫無顧忌的大啖起司、乳酪、派和蛋糕等相關食品喔！

延伸閱讀：圖解脂肪酸

資料來源

♦ BBC News: http://www.bbc.com/news/health-26611861
♦ The Telepraph: http://www.telegraph.co.uk/journalists/sarah-knapton/10703970/No-link-found-between-saturated-fat-and-heart-disease.html
♦ CBC News: http://www.cbc.ca/news/health/saturated-fat-alone-doesn-t-predict-heart-disease-risk-1.2576252
♦ Daily mail: http://www.dailymail.co.uk/health/article-2582867/Saturated-fat-DOESNT-cause-heart-disease-all.html