[ 開心果檸香磅蛋糕 ]


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[開心果檸香磅蛋糕] (八人分)

>>蛋糕體
雞蛋 3顆
椰蜜 1/4杯
低筋麵粉 2杯
椰糖 1杯
香草莢醬 1茶匙
檸檬皮(Lemon Zest) 2顆
檸檬汁 20cc.
椰子油 8oz.
牛奶 1/3杯
開心果粉 1/3杯

>>糖霜裝飾
糖粉 1/2杯
椰子油 1茶匙
椰蜜 1匙
鮮奶油 1匙
開心果 適量

>>製作方法
1.將全蛋隔水加熱打發(水溫維持在40~50度),打發至緞帶狀(攪拌棒提起時會緩緩落下)
2.另用一鍋將椰子油、椰糖、椰蜜、香草莢醬、檸檬汁和開心果粉混合均勻
3.將2緩緩加入1中,以攪拌棒由鍋底輕輕地往上翻攪混合,直到呈現光澤即可
4.以篩網將麵粉分三次篩入3,再以攪拌綁輕柔的混合,直到不見面粉粒,再沿著鍋邊加入牛奶,同樣輕柔的由下往上翻攪直至均勻
5. 烤箱預熱160度C,將混合好的麵糊倒入長方形烤模中,烘烤時間約1小時,表面呈現金黃即可
6. 將糖粉、椰子油、椰蜜混合,加熱至60度C,呈現光澤流動,加入鮮奶油拌勻,備於側。
7. 烤好的蛋糕體取出脫模,淋上6,在撒上開心果,就可以美味上桌囉!