椰子油零膽固醇解謎

本篇文章分享自《蘋果日報》嚴浩專欄，作者為香港知名電影導演，近年開始注重自然養生，對於食療以及油拔法有深入研究心得。

到底椰子油中有沒有膽固醇？我曾經提到過：在香港浸會醫院做體檢的時候，營養師給我一張食物營養表，其中在椰子油一項下是「零膽固醇」，由於膽固醇中有好的和壞的膽固醇，我以為所謂零膽固醇是指椰子油中沒有壞的膽固醇，直到最近我發現了一個事實：植物中根本沒有膽固醇！網上有關膽固醇的原文如下：「植物中沒有膽固醇，但存在結構上與膽固醇十分相似的物質──植物固醇Phytosterols。植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用。在腸粘膜，植物固醇（特別是谷固醇）可以競爭性抑制膽固醇的吸收。」植物固醇降膽固醇是怎麼個運作法？首先要瞭解：

1. 植物固醇也是油脂，是植物中的脂肪。

2. 前文說過，HDL好膽固醇主要是在腸道中產生，所以腸道不健康也會令壞膽固醇升高。

現在研究網上資料：「植物固醇降膽固醇的原理，在於植物固醇會搶先一步比動物性固醇與人體內小腸上的接受器結合，並和蛋白質及磷質等鍵結，由於膽固醇要被人體吸收，必須和食物中的各種蛋白質、磷脂質及小腸的接受器結合，當植物固醇搶先把接受器佔滿了，吃進去的動物性膽固醇就無法被人體吸收，便能降低人體的膽固醇指數……」原來如此！我們的細胞靠油脂生存，但沒有辨別和選擇能力，為了活命，即使吃進去的是地溝油也會搶着去結合，但植物油中的植物固醇跑得比動物固醇快，當植物固醇搶先把細胞膜的接受器佔滿了，吃進去的動物性固醇就無法被人體吸收，便能降低人體的膽固醇指數。精彩！

植物固醇來自植物，動物固醇來自動物，兩者最大的不同，是動物固醇吃多了會引發高血脂症，提高罹患心血管疾病、冠狀動脈硬化、高血壓、中風的危險性，而植物固醇則不具有這些危險性，反而因為植物固醇的結構與膽固醇相似，它在腸道中與動物性固醇競爭，成功減少人體對膽固醇的吸收，因此，具有降低血膽固醇的功效。

講到這裡想起一位出家人，他當然是吃全素，但還是膽固醇高，甚麼原因？為甚麼植物固醇增加了他的膽固醇？不是說植物油中的植物固醇具有降低血膽固醇的功效嗎？原因來自他每天吃的油，超市中的食油幾乎沒有一種不是化學氫化油，這種油已經破壞了植物固醇的結構，成為百分之百的壞膽固醇。這樣也解釋了為甚麼到現在都有人說椰子油含壞膽固醇，當年是提取了用氫化方法精煉的椰子油去做實驗的，結論自然就是「椰子油含壞膽固醇」，這一部分人用的是當年的老資料。奇怪的是這些反對椰子油的人絕口不提超市中同樣是氫化油的大部分植物油含壞膽固醇，卻咬住椰子油的屁股不放，如果咬住的是氫化椰子油，那麼他們從前學到的知識到現在都管用，偏偏咬住的是冷榨椰子油，世界上對植物油的研究已經日新月異，但他們的態度仍然堅定不移，真是一些令人敬畏的老學究。

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