圖解脂肪酸

圖解脂肪酸

一般的油皆由脂肪酸構成。脂肪酸主要成份為碳、氫以及氧，炭的數量決定鏈長：中鏈脂肪酸含有8個碳；長鏈脂肪酸含有18個碳。自然界大多數的油脂皆以長鏈脂肪酸為主，代表性油脂：葵花油、橄欖油、葡萄籽油、大豆油、玉米油、豬油等。中鏈脂肪酸為主的油脂比較少見，椰子油為代表性油脂。

♦ 一般油如葵花油、橄欖油、葡萄籽油、大豆油、玉米油、豬油等等，主要成分為長鏈脂肪酸。若我們攝取的脂肪沒有立刻被身體代謝消耗，會在體內以脂肪的形態儲存起來，長久下來容易造成身體的肥胖與問題。

♦ 椰子油主要成分為中鏈脂肪酸。在身體代謝的過程，中鏈脂肪酸可經由門脈，從肝臟吸收，比起長煉脂肪酸能更簡單的轉換成身體能量被使用。

♦ 飽和脂肪酸油質穩定，不易起油煙也不會氧化。
♦ 單元不飽和脂肪酸，高溫烹調時易起油煙，氧化情況較少於多元脂肪酸。
♦ 多元不飽和脂肪酸，高溫烹調時易起油煙，易氧化成有毒物質。