椰子油的重要觀念

♦ 椰子是生命之樹

椰子能提供豐富的營養來源！其椰肉、椰汁、椰奶和椰子油不僅餵飽和滋養世界各地的好幾世代人類，在許多島嶼國家，椰子是其飲食中的主食。世界上將近三分之一的人口依賴椰子為他們的食物及經濟來源，椰子亦在人類歴史中有著悠久的歷史和地位。

椰子擁有高營養價值，其中包含了豐富的纖維、維生素及礦物質。用現代科學的角度來看，椰子油的成分中有許多獨特元素如月桂酸等，椰子油被廣泛的使用在傳統醫學上，太平洋島民們稱椰子為『生命之樹』。直到最近，現代醫學及科學研究也陸續揭開椰子油驚人的能力。

♦ 適量攝取飽合脂肪酸是ＯＫ的噢，反式脂肪才要小心！

椰子油含有高比例的飽和脂肪酸。傳統觀念中要求人們儘量減少攝入飽和脂肪酸，理由是飽和脂肪酸容易轉化成膽固醇。但2015 年，美國心臟病協會推翻多年來宣導的理論。表示蛋黃與膽固醇，都不危害人體，沒有設定上限。

認為椰子油=飽和脂肪=增加人體內膽固醇的說法，也是有待查證。因為過去的實驗中，俄國科學家大量的使用動物性脂肪，給天生消化系統為草食性的兔子做實驗。違反動物天性的實驗結果是可憐的兔子膽固醇過高，發生粥樣硬化。這個研究結果卻影響深遠，讓全世界的人多年來都認為飽和脂肪是壞的，直到近年才又被重新翻案並抨擊，認為實驗結果沒有參考價值。

♦ 市售氫化植物油對健康的危害更大

事實上，可可編覺得更要小心的是到處都買得到的— 氫化植物油！

一般植物油的不飽和脂肪在接觸氧氣後就已開始氧化、酸敗而產生自由基，食用油加工時必須使用低溫並用暗色包裝以防止油脂氧化。然而，脂肪初期的酸敗並沒有特別的氣味和顏色，因此很難被察覺。而食用油在精煉過程中要脫色、脫味，要用石油溶劑來浸出這些成分，接著再加溫到華氏400℉以使這些石油溶劑揮發掉然後再加入防腐劑以阻止油脂的氧化。但是，這些加工過程對不飽和脂肪而言，往往就已經增加食用油中的自由基等有害物質，還沒出廠就已經不能算是安全的油脂。因此，所謂的不飽和油脂實際上會對人體產生較多的危害。

此外，這些經過各種化學處理的油脂，顏色跟味道並不美觀可口，因此多半會再加上漂色去味的手續。這種油，可可編是怎樣也不吃的！當然，為了不買錯，大家都要很仔細地看營養成份標示＆產品原料噢！