圖解脂肪酸


圖解脂肪酸

圖解脂肪酸

脂肪酸的構造

一般的油皆由脂肪酸構成,脂肪酸主要成份為碳、氫以及氧,炭的數量決定鏈長:中鏈脂肪酸含有8個碳;長鏈脂肪酸含有18個碳。椰子油的主要成分為中鏈脂肪酸。含長鏈脂肪酸的油有:葵花油、橄欖油、葡萄籽油、大豆油、玉米油、豬油等等。

脂肪酸的構造

 

能量代謝流程圖

♦ 一般油如葵花油、橄欖油、葡萄籽油、大豆油、玉米油、豬油等等,油脂構造皆為長鏈脂肪酸。在代謝的過程易造成脂肪累積在體內,容易造成心理管疾病以及肥胖。
長鏈脂肪酸的能量代謝流程

♦ 椰子油為中鏈脂肪酸,在代謝的過程,直接經由門脈,從肝臟吸收,迅速轉換成能量,對身體沒有負擔。
中鏈脂肪酸的能量代謝流程

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

♦ 飽和脂肪酸油質穩定不易起油煙也不會氧化
♦ 單元不飽和脂肪酸,高溫烹調時易起油煙,氧化情況較少於多元脂肪酸。
♦ 多元不飽和脂肪酸,高溫烹調時易起油煙,易氧化成有毒物質。

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

主要食用油的脂肪組成

主要食用油的脂肪組成

飽和脂肪和中鏈脂肪酸的關係

飽和脂肪和中鏈脂肪酸的關係

 

 

 

 

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