[ 椰香八寶芋泥 ]

食材

芋泥-
新鮮芋頭二顆（未削皮約1000公克）
水400ml +600ml
椰糖 180 公克
椰子油 20 克

紅豆泥-
小紅豆 300 公克
水 600 ml
椰糖 50g
椰子油 5大匙
喜愛的果乾 適量 （蜜紅棗、蜜蓮子、青提子（青葡萄乾）、桔餅、葡萄乾、冬瓜糖、桂花釀）

做法

芋泥
1.戴上塑膠手套（避免接觸芋頭手發癢），將芋頭削皮切塊
2.將180g 椰糖 加入 600ml 的水中 ，煮滾至糖融化，製成糖水備用
3.將芋頭塊與400ml水放入電鍋，外鍋加入1 米杯的水蒸熟
4.電鍋跳起後，再放入糖水，以外鍋2.5杯的水蒸熟
5.取出蜜芋頭塊，加入椰子油壓成泥並攪拌均勻。

紅豆泥
1.小紅豆洗淨，用600ml 的水浸泡一晚
2.紅豆連浸泡的水放入電鍋，外鍋加入1米杯的水，蒸煮2次
3.取另一個鍋子，放5匙椰子油，以小火拌炒煮好的紅豆（拌炒過程若太乾可以上當加點水），煮至紅豆可被輕易捏碎的程度
4.加入50g 椰糖（可依個人喜好調整）
5.不斷拌炒避免燒焦，炒至紅豆成泥狀並可成團即可