[ 椰香八寶芋泥 ]
[ 食材 ]
[ 芋泥 ]
新鮮芋頭二顆(未削皮約1000公克)
水400ml +600ml
椰糖 180 公克
椰子油 20 克
[ 紅豆泥 ]
小紅豆 300 公克
水 600 ml
椰糖 50g
椰子油 5大匙
喜愛的果乾 適量 (蜜紅棗、蜜蓮子、青提子(青葡萄乾)、桔餅、葡萄乾、冬瓜糖、桂花釀)
[ 做法 ]
[ 芋泥 ]
- 戴上塑膠手套(避免接觸芋頭手發癢),將芋頭削皮切塊
- 將180g 椰糖 加入 600ml 的水中 ,煮滾至糖融化,製成糖水備用
- 將芋頭塊與400ml水放入電鍋,外鍋加入1 米杯的水蒸熟
- 電鍋跳起後,再放入糖水,以外鍋2.5杯的水蒸熟
- 取出蜜芋頭塊,加入椰子油壓成泥並攪拌均勻。
[ 紅豆泥 ]
- 小紅豆洗淨,用600ml 的水浸泡一晚
- 紅豆連浸泡的水放入電鍋,外鍋加入1米杯的水,蒸煮2次
- 取另一個鍋子,放5匙椰子油,以小火拌炒煮好的紅豆(拌炒過程若太乾可以上當加點水),煮至紅豆可被輕易捏碎的程度
- 加入50g 椰糖(可依個人喜好調整)
- 不斷拌炒避免燒焦,炒至紅豆成泥狀並可成團即可
[ 組合 ]
- 取一大磁碗內抹上椰子油
- 將喜愛的果乾圍成圈圈,排成喜愛的樣子
- 接著放入一半的芋泥
- 放入紅豆餡
- 再放一層芋泥,並鋪滿壓平
- 將排好的八寶芋泥蒸煮十分鐘
- 取適量桂花釀調成糖水,淋在八寶芋泥上即可!
圖片來源:http://toutiao.com/a3975316463/