[ 椰香八寶芋泥 ]


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[ 椰香八寶芋泥 ]

 

[ 食材 ]

 

[ 芋泥 ]

新鮮芋頭二顆(未削皮約1000公克)

水400ml +600ml

椰糖 180 公克

椰子油 20 克

[ 紅豆泥 ]

小紅豆 300 公克

水 600 ml

椰糖 50g

椰子油 5大匙

喜愛的果乾 適量 (蜜紅棗、蜜蓮子、青提子(青葡萄乾)、桔餅、葡萄乾、冬瓜糖、桂花釀)


 

[ 做法 ]

[ 芋泥 ]

  1. 戴上塑膠手套(避免接觸芋頭手發癢),將芋頭削皮切塊
  2. 將180g 椰糖 加入 600ml 的水中 ,煮滾至糖融化,製成糖水備用
  3. 將芋頭塊與400ml水放入電鍋,外鍋加入1 米杯的水蒸熟
  4. 電鍋跳起後,再放入糖水,以外鍋2.5杯的水蒸熟
  5. 取出蜜芋頭塊,加入椰子油壓成泥並攪拌均勻。

[ 紅豆泥 ]

  1. 小紅豆洗淨,用600ml 的水浸泡一晚
  2. 紅豆連浸泡的水放入電鍋,外鍋加入1米杯的水,蒸煮2次
  3. 取另一個鍋子,放5匙椰子油,以小火拌炒煮好的紅豆(拌炒過程若太乾可以上當加點水),煮至紅豆可被輕易捏碎的程度
  4. 加入50g 椰糖(可依個人喜好調整)
  5. 不斷拌炒避免燒焦,炒至紅豆成泥狀並可成團即可

[ 組合 ]

  1. 取一大磁碗內抹上椰子油
  2. 將喜愛的果乾圍成圈圈,排成喜愛的樣子
  3. 接著放入一半的芋泥
  4. 放入紅豆餡
  5. 再放一層芋泥,並鋪滿壓平
  6. 將排好的八寶芋泥蒸煮十分鐘
  7. 取適量桂花釀調成糖水,淋在八寶芋泥上即可!

 

圖片來源:http://toutiao.com/a3975316463/