[ 椰香八寶芋泥 ]

[ 椰香八寶芋泥 ]

[ 食材 ]

[ 芋泥 ]

新鮮芋頭二顆（未削皮約1000公克）

水400ml +600ml

椰糖 180 公克

椰子油 20 克

[ 紅豆泥 ]

小紅豆 300 公克

水 600 ml

椰糖 50g

椰子油 5大匙

喜愛的果乾 適量 （蜜紅棗、蜜蓮子、青提子（青葡萄乾）、桔餅、葡萄乾、冬瓜糖、桂花釀）

[ 做法 ]

[ 芋泥 ]

1. 戴上塑膠手套（避免接觸芋頭手發癢），將芋頭削皮切塊
2. 將180g 椰糖 加入 600ml 的水中 ，煮滾至糖融化，製成糖水備用
3. 將芋頭塊與400ml水放入電鍋，外鍋加入1 米杯的水蒸熟
4. 電鍋跳起後，再放入糖水，以外鍋2.5杯的水蒸熟
5. 取出蜜芋頭塊，加入椰子油壓成泥並攪拌均勻。

[ 紅豆泥 ]

1. 小紅豆洗淨，用600ml 的水浸泡一晚
2. 紅豆連浸泡的水放入電鍋，外鍋加入1米杯的水，蒸煮2次
3. 取另一個鍋子，放5匙椰子油，以小火拌炒煮好的紅豆（拌炒過程若太乾可以上當加點水），煮至紅豆可被輕易捏碎的程度
4. 加入50g 椰糖（可依個人喜好調整）
5. 不斷拌炒避免燒焦，炒至紅豆成泥狀並可成團即可

[ 組合 ]

1. 取一大磁碗內抹上椰子油
2. 將喜愛的果乾圍成圈圈，排成喜愛的樣子
3. 接著放入一半的芋泥
4. 放入紅豆餡
5. 再放一層芋泥，並鋪滿壓平
6. 將排好的八寶芋泥蒸煮十分鐘
7. 取適量桂花釀調成糖水，淋在八寶芋泥上即可！

圖片來源：http://toutiao.com/a3975316463/