從頂新無罪事件看好油-什麼是油品的酸價值?


頂新無罪事件鬧得沸沸揚揚!頂新事件激起的,不僅是舉國憤怒,也喚起大眾對食安的重視。

這次頂新被判無罪,有一條便是關於油品的「酸價」問題

究竟什麼是酸價呢?

油品的「酸價」指的是油中「游離脂肪酸」(Free Acidity)的含量,也就是油的氧化程度

游離脂肪酸是由甘油上解離(水解)下來的脂肪酸,是做為油脂變質程度的指標。當油脂在受熱或酸、鹼的作用發生水解反應時三酸甘油脂會分解成脂肪酸及甘油,造成酸值的上昇,因此酸價(酸值)常作為評價食用油的標準。

簡單來說,酸價數值越低表示被氧化的程度越小,油質就越新鮮;反之酸價越高,油的品質越差

新鮮油脂酸價趨近於零;油脂經高溫反覆使用或長期與空氣接觸,酸價超過2.0,表示油脂劣化,所以測試酸價即可知油脂的新鮮度。

目前衛生署訂定的油品劣變指標是2.0%,當酸價超過這個標準就不適合人體食用。

回到頂新事件,檢方指控頂新集團向越南購買的油品酸價過高,脂肪酸異常,油品不適合人體食用。

但根據法院裁定「酸價影響的是油脂的新鮮度」無關乎食品安全,台灣法律對酸價規定只管成品,不管原料品質。頂新的油品經過化學精煉,讓酸價符合CNS標準,所以並無違規。

然而就算其油品符合所謂「安全數值」,經過化學精練的油,您還敢食用嗎?!

為什麼我們說COCO FRESCO的椰子油是好油!

我們的油的製成是這樣的:

Print

 

原料、產地到製成都嚴格把關,全程有機,從樹上摘取到裝瓶不到48小時,且不經化學加工,不會有反式脂肪的疑慮。

我們提供最新鮮的油品,無論是原料或成品,都是酸價值趨近於0的超級好油!